Le kombucha existe depuis longtemps, très longtemps. On parle d'une boisson qui remonte à bien avant les épiceries, les applications de livraison et les réseaux sociaux.
Pendant des siècles, des gens partout dans le monde ont brassé leur propre kombucha à la maison. C'est un savoir-faire qui s'est transmis de génération en génération.
Comme nous nous adonnons à en faire un bon depuis plus de 12 ans chez Remedy, nous avons pensé vous transmettre notre savoir-faire pour vous permettre de faire votre propre kombucha.
Comment le kombucha est-il fabriqué?
Chez Remedy, nous utilisons toujours la méthode traditionnelle : une fermentation lente de 30 jours en petits lots. On l’a toujours fait de cette façon, alors c’est celle que nous allons vous expliquer.
Étape 1 : préparer le thé
Tout commence avec une bonne quantité de thé noir et de thé vert biologiques, et nous y ajoutons également du sucre biologique. Oui, du sucre. Ça peut sembler surprenant quand on sait que toutes nos boissons sont sans sucre. Mais sans sucre, il n'y a pas de fermentation. Vous allez voir plus tard ce qui arrivera avec ce sucre.
Étape 2 : ajouter le SCOBY
Nous ajoutons ensuite notre culture mère, aussi appelée SCOBY. Pas SCOBY, pas de kombucha. C'est lui qui déclenche toute la magie de la fermentation.
Étape 3 : laisser fermenter
Il faut ensuite laisser le temps opérer et nous laissons notre kombucha fermenter pendant 30 jours. On place nos cuves dans une pièce à température contrôlée (chaude… très chaude), mais ce n’est pas indispensable si vous préparez votre propre kombucha à la maison. L’environnement joue un rôle important dans la fermentation, mais pas besoin de reproduire exactement des installations professionnelles pour réussir votre kombucha maison. Nous y reviendrons un peu plus loin.
Mais revenons à une question qu’on posait plus tôt: comment un thé rempli de sucre peut-il devenir un kombucha sans sucre?
La réponse simple, c’est la science de la fermentation! Sans entrer dans tous les détails, les cultures vivantes consomment tout le sucre. Il ne fait pas juste disparaître, il est transformé en acides organiques bénéfiques (aussi appelés acides gras à chaîne courte), le même genre qui est produit naturellement par les bactéries de notre microbiote intestinal pour soutenir d'importantes fonctions de l'organisme.
Étape 4 : ajouter les saveurs.
Une fois la fermentation terminée, nous retirons l'épaisse couche de SCOBY qui s'est formée à la surface, puis nous ajoutons des arômes naturels au kombucha. Sans ces arômes, le kombucha a un goût plutôt acide et surette. On aime bien la version nature, mais la plupart des amateurs de kombucha préfèrent les saveurs fruitées avec plus de caractère.
C'est pourquoi nous utilisons des arômes 100 % naturels pour offrir à nos boissons un profil de saveur fruité. De la fraîcheur classique de notre saveur Éclaboussure d’orange aux délicieuses notes de petits fruits de Baies sauvages, nous créons des saveurs qui plaisent à nos papilles… avant de les partager avec tout le monde.
C’est comme ça que nous brassons notre kombucha, avec la touche unique de Remedy! Mais comment pouvez-vous préparer votre kombucha à la maison? On a une petite idée, puisque c'est exactement comme ça que l'aventure Remedy a commencé.
Laissez-nous vous montrer comment faire.
Voici comment faire son propre kombucha à la maison.
Ingrédients
● 3,5 litres d'eau filtrée
● 1 tasse de sucre brut biologique
● 12 g de thé noir biologique (environ 6 sachets)
● 12 g de thé vert biologique (environ 6 sachets)
● 660 ml de Kombucha Remedy
Préparation
1. Préparer le thé
Porter l'eau à ébullition. Faire infuser le thé noir pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le thé vert pour 3 minutes supplémentaires. Filtrer dans un grand contenant d'environ 4 litres. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à environ 30 °C.
Emmet Condon, fondateur de Remedy, dit que le thé noir à un profil de saveur très riche, mais que le thé vert est rempli de polyphénols.
2. Ajouter le SCOBY
Si vous possédez déjà un SCOBY, ajoutez-le directement.
Sinon, versez 660 ml de Kombucha Remedy dans le mélange refroidi. Couvrez avec un tissu propre maintenu par un élastique. Laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri du soleil direct et des contaminents durant 7 à 10 jours.
3. Laisser fermenter
Selon la température ambiante, votre kombucha devrait être prêt après 7 à 10 jours.
Si vous partez d’une mère existante, votre préoaration aura probablement formé un « bébé » mère. Si vous avez utilisé deux bouteilles de Remedy pour commencer à partir de rien, votre culture mère devrait avoir grossit à la surface de votre contenant.
Goûtez-le régulièrement. Lorsque le goût devient légèrement acidulé et que les notes de thé s'estompent, il est prêt. Vous aimez les saveurs plus vives? Laissez-le fermenter quelques jours de plus.
4. Embouteiller
Retirez le SCOBY. Il pourra servir pour la prochaine fois! Versez le kombucha dans des bouteilles hermétiques. Réfrigérez et savourez.
Comment aromatiser son kombucha?
Nous utilisons uniquement des ingrédients de grande qualité, 100 % naturels, dans toutes nos boissons. C’est pas différent pour les saveurs. Qu'il s'agisse d'une simple touche de framboise ou d'une généreuse saveur de mangue, tous nos arômes sont d'origine naturelle.
Et notre gingembre? C'est une autre histoire. Pour notre kombucha Gingembre Citron, on utilise du gingembre australien frais, qui, dans certains cas, a été récolté seulement trois jours avant qu’on le mette dans l'une de nos délicieuses recettes. Difficile d’être plus frais!
Pourquoi utilisons-nous des extraits de fruits plutôt que des jus?
On accorde une grande importance à la sélection d'ingrédients, 100 % naturels, afin que notre kombucha soit complètement sans sucre.
C'est pourquoi on n’utilise pas de jus de fruits pour l'aromatiser. Les jus de fruits contiennent généralement une grande quantité de sucre. Même s'ils constituent une façon simple d'ajouter une touche sucrée et des saveurs fruitées à une boisson, ils viennent avec un effet secondaire, ils ajoutent du sucre.
Et c’est pas comme ça qu’on aime faire les choses.*
À la place, nous utilisons des extraits de fruits. Ils renferment les composés aromatiques du fruit, sans les sucres naturellement présents dans son jus. Résultat : toute la saveur du fruit, sans sucre. Exactement comme on aime.
*Nous utilisons toutefois du jus de gingembre et du jus de citron dans certaines de nos boissons, parce qu’ils contiennent très peu de sucres fermentescibles. Nous pouvons ainsi profiter de leur saveur caractéristique sans ajouter de sucre, tout en gardant nos boissons Remedy 100 % sans sucre.
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