On reçoit beaucoup de questions. On aime y répondre. Et ça, c’est l’une des questions qui revient le plus souvent.
Et la réponse est simple :Oui.
Le Kombucha Remedy peut être conservé hors du réfrigérateur. Par contre, ce n’est pas nécessairement le cas de tous les kombuchas naturels, non-pasteurisés. Vous voulez savoir pourquoi? Continuez à lire les amis…
Avant d’entrer dans les détails, il est important de noter que tous les kombuchas ne sont pas égaux. On peut seulement parler de ce qui concerne le kombucha Remedy. La méthode de brassage, les ingrédients utilisés, la culture vivante et la quantité de sucre restante peuvent varier énormément d’une marque à l’autre.
Le résultat?
Deux kombuchas peuvent sembler similaires à première vue tout en ayant des caractéristiques complètement différentes.
Chez Remedy, trois éléments nous permettent non seulement de fabriquer ce que nous croyons être le plus savoureux kombucha naturel, fait à partir de cultures vivantes, aux alentours, mais aussi de conserver notre kombucha à température pièce.
Il est naturellement sans sucre
Notre processus de fermentation de 30 jours, en petits lots, élimine naturellement tout le sucre. Chaque lot est testé afin de confirmer ce résultat.
Ce n’est pas le cas de tous les kombuchas. Lorsqu’un kombucha cru et non pasteurisé contient encore du sucre, ou a du sucre ajouté (heureusement pas Remedy!), il peut recommencer à fermenter s’il reste longtemps à température ambiante. C’est ce qui peut provoquer des bouteilles qui éclatent ou qui sont plus alcoolisées.
Pour ce qui est de notre kombucha, TOUT le sucre est consommé durant le processus de fermentation, il n’en reste donc aucun. Rien. Zéro. Nada! Il n’y a donc pas de risque de refermentation s’il est laissé hors du frigo.
Nos cultures vivantes sont particulièrement robustes
La culture utilisée pour faire le kombucha Remedy sont extrêmement saines et fortes.
Chaque lot brassé aujourd’hui utilise des cultures qui descendent directement du tout premier SCOBY utilisé par Sarah et Emmet sur leur comptoir de cuisine. Au fil des années, cette culture s’est adaptée à notre procédé de brassage pour devenir incroyablement forte, saine et parfaitement adaptée à notre procédé de brassage.
Contrairement à ce que plusieurs pensent, les cultures vivantes ne doivent pas toujours être réfrigérées pour survivre. Celles de Remedy demeurent actives pendant toute la durée de conservation du produit. Voici pourquoi :
Pendant le long processus de fermentation de Remedy, notre SCOBY utilise le sucre comme nourriture pour permettre aux cultures vivantes de se multiplier et de produire des métabolites, comme des acides organiques.
Au bout des 30 jours de fermentation, tout le sucre a disparu, mais les cultures sont toujours bien vivantes. Alors qu’elles n'ont plus de sucre pour se nourrir, elles conservent de l'énergie à l'intérieur de leurs cellules.
Comme il s'agit des mêmes cultures vivantes qui ont réalisé la fermentation, elles sont parfaitement adaptées à cet environnement, ce qui contribue à leur survie et explique pourquoi elles demeurent actives.
Et si vous vous inquiétez que les bonnes bactéries se transforment en mauvaises bactéries, rassurez-vous. Il n'y a aucun risque que les bonnes bactéries présentes dans notre kombucha se transforment en bactéries nocives. Nos cultures vivantes adorent l'environnement acide de notre thé fermenté (à faible pH), ce qui empêche la prolifération des mauvaises bactéries.
Nous sommes obsédés par la qualité
Nous testons chaque lot que nous faisons pour nous assurer que c’est le meilleur kombucha au goût et en qualité. Nous vérifions le niveau de sucre, les cultures vivantes et un paquet d’autres éléments.
Nous réalisons également des tests de conservation afin de confirmer que notre produit demeure stable, autant au réfrigérateur qu’à température ambiante.
On l’admet : ça devient vite très scientifique. Mais quand il est question de kombucha, on aime savoir exactement ce qui se passe dans chaque bouteille.
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