On est tous déjà passés par là. Le moment un peu gênant où tout le monde semble aimer quelque chose, alors qu’on a a-b-s-o-l-u-m-e-n-t aucune idée de quoi ils parlent… Kombuquoi? Vous aimeriez poser la question, mais vous sentez qu'il est déjà trop tard.

On comprend ça. Le kombucha a une longue histoire et une solide réputation comme étant la boisson associée à la santé intestinale, aux probiotiques, à la détoxification et à la digestion. En fait, il y a de fortes chances que vous ayez entendu presque toutes les allégations santé possibles être associées au kombucha ces derniers 10 ans.

Mais c’est quoi cette boisson dont tout le monde parle, au juste? Et est-ce que ça vaut la peine de l'essayer?

Le kombucha, c’est quoi?

En quelques mots, le kombucha (affectueusement surnommé « booch ») est un thé fermenté. La méthode traditionnelle de préparation du kombucha —que nous suivons chez Remedy — consiste à faire fermenter naturellement un thé sucré à l'aide d'une culture vivante. Cette culture est appelée SCOBY, un acronyme de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures).

Le résultat? Une boisson pétillante aux saveurs douces et acidulées, qui contient les bienfaits des cultures vivantes, des polyphénols du thé et des acides organiques. Et, surtout, qui est vraiment délicieuse!

Avant de le considérer seulement comme une mode, sachez que le kombucha possède une histoire riche. Ses origines viendraient de Chine il y a environ 2 000 ans. Depuis des milliers d'années, des gens partout dans le monde préparent et savourent du kombucha, particulièrement en Europe de l'Est et en Asie.

Chez Remedy, on prépare notre kombucha selon les mêmes traditions ancestrales à l'origine de cette boisson. Une fermentation longue et soignée pour une boisson remplie de bonnes choses. D'ailleurs, l'aventure Remedy a commencé sur le comptoir de cuisine de nos fondateurs, Sarah et Emmet Condon, et nous utilisons encore aujourd'hui la même culture vivante que celle avec laquelle ils ont commencé à brasser.

Quel goût a le kombucha?

Le kombucha est une boisson pétillante à base de cultures vivantes — et c’est vraiment pétillant! Un kombucha classique est effervescent et légèrement acidulé, ça va ressembler à un cidre de pomme pétillant, mais sans le côté sucré.

Le goût du kombucha va dépendre grandement de la saveur choisie. Aujourd'hui, il y a une grande variété de saveurs de kombucha : certaines conservent l'acidité caractéristique d'un kombucha original (comme le kombucha Remedy Gingembre Citron), tandis que d'autres offrent un goût frais et fruité qui équilibre davantage cette acidité (comme le kombucha Remedy Baies sauvages).

On recommande toujours aux nouveaux amateurs de kombucha de commencer par une saveur plus familière, comme Limonade à la framboise ou Pêche!

Quels sont les ingrédients du kombucha?

Le kombucha est une boisson plutôt ingénieuse, préparée à partir d’une liste précise d'ingrédients de base qui permettent de produire ces fameux acides organiques et de faire vivre les cultures vivantes pendant le processus de fermentation. Les principaux ingrédients sont :

1. Thé noir et/ou thé vert — Par définition, le kombucha est un thé fermenté. Donc, pas de thé, pas de kombucha! Nous utilisons uniquement les meilleurs thés noirs et verts biologiques, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.

2. Culture de kombucha sauvage / SCOBY — Aussi appelée Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures). Ou encore « culture mère ». Ou, plus simplement, cette affaire un peu gélatineuse qui finit par former une épaisse couche à la surface du pot à la fin du processus de fermentation.

3. Sucre — L'ingrédient essentiel qui permet de partir le processus de fermentation. Mais rassurez-vous, on fait fermenter tout le sucre et le transforme en acides organiques. Résultat : notre kombucha est sans sucre, pour vrai.

Les autres ingrédients varient selon la recette choisie! Par exemple, dans le kombucha Remedy Gingembre Citron, vous trouverez du gingembre fraîchement broyé, qui apporte une délicieuse dose de piquant, tout en pouvant contribuer à la digestion et aux effets antioxydants.

Le kombucha contient-il de l'alcool?

Le kombucha est généralement sans alcool. Comme plusieurs aliments et boissons fermentés, une très petite quantité d’alcool peut être produite au cours du processus de fermentation. On ne peut pas parler pour toutes les marques de kombucha, mais nous testons rigoureusement chaque lot afin de nous assurer que le kombucha Remedy respecte les normes nationales pour les boissons non alcoolisées (soit une teneur en alcool de moins de 0,5 %).

Le kombucha contient-il de la caféine?

Oui, mais pas beaucoup. Le kombucha est préparé à partir de thé noir et/ou de thé vert, deux types de thé qui contiennent naturellement de la caféine. Toutefois, chaque canette de 250 ml de kombucha Remedy contient moins de 15 mg de caféine.

Pour mettre les choses en perspective, une seule tasse de café peut contenir plus de 100 mg de caféine, selon la manière dont il est infusé.

Quels kombuchas offre Remedy?

On propose une grande variété de saveurs de kombucha afin que les plus fins palais puissent trouver celle qui plaira à leurs papilles.

Nos saveurs classiques, présentes depuis les tout débuts de notre aventure en 2012, sont Gingembre Citron et Limonade à la framboise. Gingembre Citron offre un profil plus corsé et plus relevé, avec du gingembre fraîchement broyé dans notre centre de fermentation de Melbourne, ce qui lui donne une touche piquante et pleine de caractère. Limonade à la framboise est une saveur plus légère et fruitée, au goût un peu sucré, qui fait le bonheur des amateurs de kombucha —particulièrement les plus jeunes!

Peu importe les saveurs que vous aimez habituellement, on est convaincus que vous trouverez un kombucha pour vous plaire. Alors, pourquoi ne pas jeter un coup d’œil à notre gamme et découvrir Remedy Kombucha?